ローズマリー酵母

先週は畑をお休みしたので、

すみませんが畑作業以外の話題です。

ケイティさんのすすめで、畑のローズマリーを使って酵母を起こしました。

ローズマリーは甘みが少ないので甜菜糖を補って

（ローズマリーの約半量を入れました）

水ありで。

5日間冷蔵庫に保管し、常温に出して2日目。

ぶくぶくし始めました。

若干にごっているのが気になりますが。。。

酵母液はローズマリーを使っているので、さわやかさでいっぱいです。

今は冷蔵庫で保管中。

毎日少しずつ酵母液を味見しています。

パンを膨らますほどは、酵母の力は強くないように思います。

でもクラッカーとか焼いたらおいしかったかも。

粉とまぜる時間が無くそのまま酢になってしまいそうです。

植物と甘みと水と、ちょっとの工夫（温度管理だけ）

で発酵するなんて不思議ですね。

植物のエネルギーを感じます。

パンを毎週のように焼いていた頃、

楽健寺酵母を嬉々として育てていたことを思い出しました。

また、先月の稲刈りの時に使った稲わらが、

湿っていて納豆のにおい満載で、

あれはまさにわらが発酵していました。

味噌も冷暗所に置いておくだけでお味噌になります。

田舎にはもちろん、

まだまだ都会の空気の中にも発酵エネルギーが満ちているようです。


ゆっこり